菜園採れのネギキムチ

CP先生に感謝's cooksnap of when they made 菜園採れのネギキムチ.
武茶志
武茶志 @cook_40037904

わけぎ、九条ねぎ、あさつきなど、家庭菜園で育てたネギを若い柔らかいうちにオリジナルキムチに。簡単自家製キムチの素で♪
このレシピの生い立ち
家庭菜園の葱を若くて柔らかいうちに。毎年我が家の定番デスｗ

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材料

中タッパ一つ分【約300ｇ】
  1. ねぎ（レシピは九条葱） 200ｇ
  2. ★自家製キムチの素（ヤンニョン）
  3. にんにく １～２片
  4. おろしショウガ １０ｇ
  5. いかの塩辛 ２５ｇ
  6. あわせ味噌 ４０ｇ
  7. コチュジャン ２５ｇ
  8. 粉唐辛子 大さじ１
  9. 粗挽唐辛子 大さじ１
  10. ごま油 大さじ１
  11. 砂糖 小さじ１
  12. ☆煮切り
  13. 酒 大さじ１
  14. みりん 大さじ１

作り方

  1. 1

    ねぎの種類はなんでも基本ＯＫです。柔らかくて若い葉を素材にしてください。

  2. 2

    【下ごしらえ】
    6ｃｍ前後にカットをし、塩水で軽く洗います。

  3. 3

    【ﾔﾝﾆｮﾝ作り】
    ★の材料をボール等に全部いれます。塩辛、にんにく、ショウガは細かく刻みます（チューブものでも可）

  4. 4

    【ﾔﾝﾆｮﾝ作り】
    ☆の酒とみりんを手鍋に入れて火にかけひと煮たちさせたもの（煮切り）を★に混ぜ合わせます。

  5. 5

    【漬込み】
    ネギにキムチの素を和えます。常温で半日～１日程度寝かしそのあとはタッパに入れて冷蔵保存。

  6. 6

    【出来上がり】
    和えたその後からすぐに食べれます。
    出来上がり具合はその人の好みです。

  7. 7

    ●漬込み日当日
    ｼｬｷｼｬｷサラダ感覚で食べましょう。私的にはこのときが好き。全部食べちゃわないように（笑）

  8. 8

    ●漬込み1日～3日
    ネギもしんなりしてきて浅漬けっぽくなります。基本はこれくらい寝かしてから食しましょう。

  9. 9

    ●漬込み3日以上
    ネギの水分がどんどん抜けはじめますので小出しするたびにかき混ぜてください。完全にしんなりネギキムチ。

  10. 10

    ★保存期間★
    冷蔵保存で一週間くらいなら十分美味しく食べれます。

  11. 11

    ○古漬けになったら。
    細かく刻んで、炒め物や調味料として流用しましょう。

コツ・ポイント

・漬込んだ当日はできれば数時間おきに混ぜ整えてください。
・ネギ以外のものでもお試しあれ。大根の葉。水菜。フキノトウ。ノビルなど。

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レシピ作者

武茶志
武茶志 @cook_40037904
に公開
万年大吉晴れ男　武茶志（ムサシ）ｯｽ。 家庭菜園からの収穫物での料理。常備菜・保存食のオリジナルレシピ。野生の素材を使っての料理。 などなど。いろんな意味で刺激的な！？キッチン運営してまいります♪ <(_ _)>
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