鯛の身を薄く削ぎ切りにして、皿に並べ、塩、白胡椒をして調味する。

　自家製のジェノベーゼをＥＸＶオリーブオイルで2対1で割りジェノベーゼソースとし、お好みで１の上に散らすようにかける。

　赤、黄パプリカを2ミリ角位に切り、オリーブオイルでゆっくりと弱火で炒める。

　甘味が出てくるまで炒めたらオーケー。パプリカソースとし、お好みの量、彩りを考えて２の皿に散らすようにかける。

　粗みじん切りにした、わさび菜（なければ省略）をまんべんなく４の上に散らす。

　ディルを1センチ位にちぎりながら満遍なく5の皿の上に散らす。

　お好みの魚醤（臭みが少なく美味しいものが良い）を６の皿の上から、ごく微量ずつ垂らし、調味する。

　オイル感が足りなそうだったら、少しＥＸＶオリーブオイルを７にかける。