牛肉は重ねて、カツに適した大きさに整える。

酒をまぶし、塩・コショウを両面に振る。

衣を付けやすく（持ちやすく）するため、冷凍庫で休ませる。(１時間程）

薄力粉→卵→パン粉の順に付けていく。

揚げ油で揚げる。
始めは弱火でじっくり→仕上げは１０秒ほど強火でからっと。

肉汁流出をさせないため油切りを５分して、落ち着いてから切り分ける。

サラダ野菜を盛り、切ったカツを盛り付ける。
　和からしととんかつソースでどうぞ。