茄子はヘタの部分をえんぴつを削るようにおとして洗います。塩とみょうばんを混ぜておきます。

ボウルにみょうばん入りの塩を入れ茄子をよくもみます。塩が紫になってきます。

容器に茄子を入れボウルに残った塩も全部入れます。水をひたひたまでいれます。容器によりますが800cc位入ると思います。

１ｋｇ程度の重しをして１日程で漬かります。漬かったら重しを茄子が浮かない程度に変えましょう。