*黒豆の下ごしらえ*

olive leaf @cook_40066665
色々な料理に使える、豆の下ごしらえです。
この段階では味をつけていないので、お菓子に煮豆にサラダに、アレンジできます。
このレシピの生い立ち
昔、聞いた方法を思い出して記録してみました。
作り方
- 1
豆はよく水洗すること。
豆の4~5倍の水に一晩浸しておく。
※急ぐ場合は熱湯に5時間ほどつける。 - 2
豆と浸した水をそのまま圧力鍋に入れ、強火にかける。
沸騰し、圧力がかかったら弱火にして5~6分加熱し火を止める。 - 3
そのままの状態でしっかり冷まし、圧力鍋のふたが開く状態になったら上澄み部分を軽くすくい捨て、下ごしらえ完了です。
- 4
この状態で冷蔵庫に保管する場合は、少しの煮汁に浸した状態で。
冷凍する場合は豆と煮汁と別々にして冷凍すると便利です。
コツ・ポイント
味付けは下ごしらえの後に。
硬いうちに味付けすると、やわらかくなりにくいです。
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