大根は皮をむき、１．５cm幅に切って、片面に切り込みをいれる。生姜は皮をむき、スライスする。

鍋にサラダ油大さじ１を熱し、鶏手羽を入れて軽く焼き色をつけ塩で調味する。そこに、水・だし・生姜を加え３０分ほど煮る。(アクが浮いてきたら取り除く)

生姜を取り出して、大根・酒・みりん・砂糖を加え３０分煮込む。最後に麺つゆを加え２０分ほど煮込み、汁気がなくなってきたら　残った汁を肉や大根にかけて火を止める。