マルセイユ風 ブイヤベース
モチリバティー @cook_40039675
ジャガイモを入れるのがマルセイユ風。ダシたっぷりの美味しいスープをアイヨリと食べ、次に魚貝を食べるフレンチスタイルで。
このレシピの生い立ち
トマティスの誕生日に。朝から市場に行って魚介類を買ってきて作ったのだけれど、豪快な調理も楽しいし、出来上がりは本当に美味しい。見た目も豪華で、最高でした。
アプリでひらく作り方
- 1
まず、魚介類の下処理をして塩を振っておく。魚の鱗、内臓を取り、ヒレも取る。鍋に魚が丸ごと入らない時は半分に切る。
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- 2
鍋にオイルと潰したニンニクを入れて火にかける。香りが立ったら焦げる前にニンニクを取り出す。
- 3
玉ねぎの粗みじん切りを加えて、透き通るまで炒める。サフランを加えて一緒に炒める。
- 4
水500ccを加えて、トマト缶、トマトペースト、塩ひとつまみを加え、灰汁をとりながら煮る。
-
- 5
身の固い魚から入れる。火が通ったら、一旦取り出す。(煮る時は強火で。水分が蒸発するので、水を足しながら)
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- 6
次にイカや帆立、エビなどを入れる。
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- 7
貝類も加える。
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- 8
魚介類に火が通ったら取り出し、5mm厚さの薄切りにしたジャガイモを加え、柔らかくなるまで煮る。
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- 9
ジャガイモを煮崩れる前に取り出し、スープを濾す。味見をして塩(またはアンチョビ)で調味する。
- 10
貝を再度鍋に戻し、火を通す。貝を取り出したら完成。
- 11
魚介類とスープを別々に盛り付ける。
- 12
アイヨリ(レシピID:20446386)やすりおろしたパルメザンチーズとガーリックトーストを添える。
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- 13
アイヨリを乗せたガーリックトーストをスープに浸して食べる。
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- 14
スープをいただいたら、魚介類を切り分けて食べる。
コツ・ポイント
白身魚は淡白なものより、脂の乗ったもののほうが美味しい。本場では魚を4種類以上使うそうです。アサリを入れるとダシが出て美味しいので必須。最後にアンチョビで塩味を調味すると濃厚な味わいになる。
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