梅の黒いへたは竹串で取り除く。
こぶははさみで細かく切っておく。

鍋に梅、味噌、砂糖、みりん、花かつお、こぶを入れて弱火で1時間煮る。
（焦げやすいので良くかき混ぜる。）

梅の種は取り除くのが大変のでそのまま保存。
料理の時に取り除いてください。