キッシュロレーヌ 卵を無駄なく
ﾊﾟｰﾀﾌﾞﾘｾﾞで少々しか使わない卵の残りを
ｱﾊﾟﾚｲﾕに 回して使い切ります
このレシピの生い立ち
ブリゼも ｱﾊﾟﾚｲﾕも 切りのいい配合になるように考えました
残った生地は切れ目をいれて ８と同時に焼いておく ｱﾊﾟﾚｲﾕや具材も 少し残る時があるので ココットで焼き上げ 残り生地のパイを添えると がル二チュールに使える
キッシュロレーヌ 卵を無駄なく
ﾊﾟｰﾀﾌﾞﾘｾﾞで少々しか使わない卵の残りを
ｱﾊﾟﾚｲﾕに 回して使い切ります
このレシピの生い立ち
ブリゼも ｱﾊﾟﾚｲﾕも 切りのいい配合になるように考えました
残った生地は切れ目をいれて ８と同時に焼いておく ｱﾊﾟﾚｲﾕや具材も 少し残る時があるので ココットで焼き上げ 残り生地のパイを添えると がル二チュールに使える
作り方
- 1
卵黄 水をよく混ぜて 砂糖塩を加え混ぜて 冷蔵庫へ
- 2
冷たいバター と粉をFPで そぼろ状にする
- 3
冷えた卵液を 少しずついれては ガッと押すことを繰り返し 最期は ガーと連続して押してひとまとめにする
- 4
ラップにあけて 丸く整えて 冷蔵庫で一晩
- 5
４ミリにのして 型に敷き込む 立ち上がりから出なくてよい ふちでぴっちり 生地を切り落とす
- 6
表面にぴっちりラップ さらに袋にいれて 冷凍庫で２時間寝かせる
- 7
ワックスペーパーを敷いた上に タルトストーン や 米などふちぎりぎりの高さまで 重しをする
- 8
１９０度で３０分焼く 重しを取り 淡い焼き色がついていなければ さらに焼く（焼きすぎない）
- 9
型のままさましておく
- 10
ｱﾊﾟﾚｲﾕは 丁寧にまぜて濾すだけ
- 11
具材をまんべんなくちらして ｱﾊﾟﾚｲﾕを注ぐ １８０度で２０分 途中で色づきをみて 調節する
コツ・ポイント
敷き込んだブリゼ生地には 穴を開けてはいけません（ｱﾊﾟﾚｲﾕが漏る） 焼き上がって万一穴があれば 切り落とした生地でふさぐ事
具材は 後日アップします お気に入りはレンズ豆
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