さんまを３～４等分の筒切りにして、流水で洗いながら内臓を取り除く。

①に塩(分量外)をまぶし、１０分ほど置いて出てきた水分(臭みの元)をキッチンペーパーでふき取る。

圧力鍋にすべての調味料を入れて煮立たせ、煮立ったら火を弱めてさんまを入れる。

ふたをして圧力がかかったら中弱火にして、１５分加圧。その後、自然減圧する。

ふたを開け、さんまが崩れないように注意しながら、好みの濃さになるまで汁気を煮詰める。