むきえびは背ワタを除き、酒、片栗粉を加えてもみ込む。豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、片栗粉を加えてもみ込む。

白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にんじんは短冊切りにする。絹さやは筋を除く。

たけのこは縦半分に切り、薄切りにする。しいたけは軸を除き、そぎ切りにする。

鍋に湯を沸かし、むきえび、豚肉、絹さやをさっとゆでてザルにとる。

油大さじ1を熱してにんじん、たけのこ、白菜、しいたけを順に加えて炒め合わせる。

全体に油がまわったら調味料Ａ加え、2～3分煮る。

うずら卵、絹さや、むきえびと豚肉を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけのごま油を加える。