いかは、格子状に切り込みを入れて、短冊一口大に切る。

湯を沸かし、酒分量外適量を湯に入れて、いかをさっと茹でる。

②をザルにあげて、水気をきる。

鍋に〇の調味料を入れて煮たたせたところに、③のいかをいれてからませる。

一煮たちしたらいかを取り出して、煮汁を煮詰めます。

煮詰めた煮汁に、いかを入れて一煮たちしたらまたいかを取り出して、煮汁を煮詰めます。これを2~3回繰り返す。

最後にいかを取り出して手早くうちわなどで扇いで冷まして、照りをだします。