米は洗って30分以上浸水させる。昆布、美味しく出汁を取る。丁寧にとった昆布出汁がお勧め。

松茸を下処理する。根元を鉛筆のように削り、汚れは固く絞った布巾でふき取る。

松茸は細かく裂き、一部は厚めに切る。厚めに切った方は、食感を楽しみます。

出汁２カップに、分量外の酒と濃口醤油を少しまぶした松茸（裂いたもの）を入れ、3分ほど煮て香りを出す。

松茸を取り出し。３の出汁をこす。

１の米の水を切り、計量カップで量を計りながら鍋に入れる。

５で計った量と、同じだけの水分になるように、調味料と４でこした出汁（冷めてから）を入れる。足りない場合は出汁を足す。

上に、４で取り出した松茸と、厚めに切った松茸を乗せる。

お米釜に入れて15分中強火。その後、10分蒸らす。

土鍋で炊く場合は、レシピID :17686783をご参考にしてください。

松茸が残る場合は、タレが決め手の牛肉と焼き松茸。レシピID :17840902。

鱧と松茸のしゃぶしゃぶは、レシピID :17840913♪