イカは皮をむく。
キャベツはみじん切りにし、塩（分量外）でもみ水気をしぼる。玉ねぎはみじん切り。レンコンはすり下ろす。

フードプロセッサーにイカを2/3量入れ、粘り気が出るまで、回す。

残りのイカを入れ、つぶつぶが残る程度に刻む。

ボールにキャベツ、タマネギ、すりおろしレンコン、すり下ろしたしょうが、3のイカ、塩、ごま油を入れ、よく混ぜ合わせる。

4を餃子の皮で包む。
今回は巾着っぽく包んでみました。
とじ目は水でしっかりと止めてくださいね。

フライパンにサラダ油を入れ、中火で揚げ焼きにしたら出来上がり。