春鰊の煮付け
けんちゃろう @cook_40037260
旬の鰊。塩焼きも美味しいけど煮付けも良いです！柔らか〜い身が最高☆
このレシピの生い立ち
鰊大好きなので♪塩焼きよりもこっちの方が私は好きです。子持ちじゃない、安〜い雄の鰊でも美味しいですよ〜。白子入りだととろーりとろけて最高です！
春鰊の煮付け
旬の鰊。塩焼きも美味しいけど煮付けも良いです！柔らか〜い身が最高☆
このレシピの生い立ち
鰊大好きなので♪塩焼きよりもこっちの方が私は好きです。子持ちじゃない、安〜い雄の鰊でも美味しいですよ〜。白子入りだととろーりとろけて最高です！
作り方
- 1
鰊は鱗をしっかり取り、頭と尻尾を切り落とします(煮崩れの原因になるので)白子や数の子に気をつけて内臓だけ綺麗に取ります。
- 2
内臓を取った鰊は綺麗に水洗いし包丁で軽く切目を入れます。次に鰊を並べてピッタリ収まる鍋に鰊以外の材料を入れ、煮立てます。
- 3
沸騰したら鰊を重ならない様に並べキッチンペーパーで落とし蓋をして鍋蓋無しの中火で約20分。煮汁が回る火加減を保って下さい
- 4
火を止めたら蓋をしてそのまま冷ますと味が馴染みます。盛り付ける時は崩れない様に注意！私はフライ返し二本使いです！
コツ・ポイント
鰊にピッタリの鍋を選ぶ事。鰊が重ならない、でも動かない大きさ。フライパンでも良いですね♪煮崩れしやすいので鍋に鰊を入れたら少なめ、濃いめの煮汁で一気に仕上げます。決して触らずに！蒸発してしまう様なら水もしくはお酒少々を足して下さい。
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