えのきは根元を切り落とし、適当な大きさに切る。

鍋にえのきを入れ、かぶるくらいの水を入れたら火にかける。

灰汁をとりながら、10分程度とろみが出てくるまで煮る。

③に調味料を入れて煮詰める。

煮詰めている最中に、保存用の瓶を煮沸消毒する。

④が煮詰まったら、最後に酢を少量たらし火から下ろす。

⑤に⑥を入れて、蓋をする。
粗熱が取れるまで常温に置き、その後冷蔵庫へ移します。