あく抜きした竹の子は、食べやすい大きさに形を揃えて切り、出し汁で味が染み込むまで煮る

味噌、みりん、酒、砂糖を鍋に入れ中火で馴染むまで練り混ぜる。味見して、調味料を適宜加減して下さい。

木の芽は、小さい葉４枚を残し、すり鉢ですり下ろし、甘味噌と合わせます。

出し切りをした竹の子を入れ合わせます。盛りつけは、天盛りして上に木の芽をあしらいます。