極旨♪つまみにもなる半熟味付け卵(煮卵)
ぺぱろに☆ @cook_40093344
覚えてしまえば超簡単！
ラーメンはもちろんですが、ビールにもよく合います☆
このレシピの生い立ち
作り置き用チャーシュー作ったので、今度は味付け玉子をと思い立ち、以前買ったレシピ「dancyu日本一のレシピ」を見ながら作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
先ず 冷蔵庫に入ってる卵を出して常温に戻しておきます。
※ここではS~Mサイズの混ざった卵を使ってます。 - 2
漬け汁を作ります。
鍋に材料☆と お酢を混ぜ、ひと煮立ちさせて、バットや耐熱容器等に移し冷ます。 - 3
☆お酢はレシピには書いてませんが、日持ちさせる為に入れます。
お酢の酸味は沸騰させることで飛びます。 - 4
鍋に常温に戻した卵を並べ、たっぷりの沸騰したお湯(卵が十分に浸かるくらい)を注ぐ。
- 5
直ぐに４の鍋を強火にかけ再び強く沸騰し始めたら少し火を弱め(中火くらい)6分30秒茹でる。
- 6
茹で上がったら卵を流水に当て、粗熱をとる。
粗熱が取れたら氷水を張ったボウルに移して急速に卵を冷やす。 - 7
卵がしっかり冷えたら全面に細かくひびを入れて先端の少し下あたりから殻を剥く。
☆あまり力を入れないよう持つ。 -
- 8
殻が剥けたら、２の漬け汁に入れて12時間以上漬けこめば完成。
-
- 9
写真はレシピ本です。
-
- 10
☆殻が上手く剥けない人は百円均一などで売られてる卵の殻が簡単に剥ける穴あけ器等用意すると良いです。
コツ・ポイント
☆氷水で急速に卵を冷やすこと。
☆必ず、卵を冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
※書いてる材料の分量は目安にしてください。
出来ればL玉がいいようです。
基本
（醤油：みりん：砂糖）＝（５：５：１）＋同量の水。
リアクション
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