ボイルやりいかは、胴の部分から、透明の骨を引っこ抜き、目とくちばしも取り除く。

にんにくはみじん切り、玉ねぎは粗みじんに、セロリは1cmの角切りにする。

小鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを弱火で炒める。

香りが出てきたら玉ねぎを加え中火で炒め、透き通ってきたら、ボイルやりいかも加え軽く炒める。

白ワインを加え香りづけしたら、カットトマト缶、水、固形ブイヨン、ローリエを投入し、軽く塩こしょうする。

沸騰したら弱火で10分～15分水分が飛ぶまで煮込む。
鍋に焦げ付かないように、途中木べらなどで返しながら煮込む。

お皿にやりいかを並べ、上からトマトソースをかけ、お好みでパセリを散らしたら完成。