ピリ辛の下ごしらえ済みの鶏肉（若とりからあげ260g）を買ってくる。

青シソを洗って重ねておく。

縦半分に切って片方に重ねる。

さらに縦に半分に切る。

横に半分に切り、片方に重ねる。

細かくスライスする。

中華鍋に大匙３の油を入れ、煙が少しでるまであたためる。

鶏肉を入れ、表面をひっくり返して全体に油をからめると同時に、肉汁を封じこめる。

蓋をして中火で２分、肉の中心まで火を通す。

蓋をあけて肉をひっくり返し30秒火を通したら、水気をきった青紫蘇を入れる。

30秒ほど炒めて青シソがからんでパリッとしたら完成。