卵黄と卵白を分け、卵白は後からメレンゲにするので、大きめのボウルに入れます。

卵黄をお箸で割りほぐし、豆乳も入れてよく混ぜます。美味しいオリーブオイルがあったら、ここで大さじ1入れると風味アップ。

卵白に砂糖を入れて泡立てて、固いメレンゲを作ります。

メレンゲを作った泡立て器を使う。2に小麦粉とBPを3回くらいに分けて加え、混ぜ合わせる。※あまり練り過ぎると硬くなる。

4に3を入れ、ゴムベラでさっくり切るように混ぜる。メレンゲの小さい塊が残ってもいいので、混ぜすぎないように。

テフロン加工のフライパンに、オリーブオイルを染み込ませたキッチンペーパーで薄く油を塗る。

弱めの中火でフライパンを熱し、タネを入れてフタをする。裏をちょっと見て、色が濃すぎたら火から20秒くらい離す。

プツプツして表面の半分くらいの面積が乾いた感じになったら裏返す。フライ返しで真ん中を押して弾力があれば、焼き上がり。