肉汁あふれる〜！ふっくら蒸し豚バーグ
ホイルで蒸し焼きしてふっくら！食べるときホイルをあけるのが楽しみなハンバーグです。
このレシピの生い立ち
牛肉より豚肉が好きなので豚肉を使ってジューシーなハンバーグが作りたくって。
肉汁あふれる〜！ふっくら蒸し豚バーグ
ホイルで蒸し焼きしてふっくら！食べるときホイルをあけるのが楽しみなハンバーグです。
このレシピの生い立ち
牛肉より豚肉が好きなので豚肉を使ってジューシーなハンバーグが作りたくって。
作り方
- 1
玉ねぎ1個をみじん切りにし、
残りの玉ねぎ、じゃがいも、人参は5mmの厚さに切る。 - 2
麩を潰して牛乳を合わせておく。
みじん切り玉ねぎをバターで茶色くなるまで炒め粗熱を取る。 - 3
□を鍋にいれ沸騰させてよく溶かし、深めの皿にうつし冷蔵庫で固める。
- 4
豚肉と塩麹をボウルに入れ軽く混ぜ、コショウ、ナツメグ、卵を加えて手でグルグル粘りが出るまで練る。
- 5
粘りがでたらグーパーする感じでモミモミ練る。
- 6
よく捏ねたら玉ねぎを入れてグーパー捏ね、混ざったら冷蔵庫で1時間休ませる。
- 7
冷蔵庫から寒天取り出し、フォークでざっくりつぶし、大さじ2の量を休ませておいた肉に混ぜる。
- 8
ハンバーグをだいたい4〜5等分にし、小判形にする。
- 9
フライパンに入れ、中火で両面に焼き色をつける。中はまだ生状態。
- 10
ホイルを大きめに切り、じゃがいも、人参、玉ねぎ、8のハンバーグの順に重ね、周りにしめじを散らす。
-
- 11
上からデミグラスソースをかけ3辺をしっかりとめる。空気を含めふっくらとホイルで包む。これを190度オーブンで20分焼く。
-
- 12
真ん中からホイルを開いていただく。
※熱い蒸気が湯気が出るので注意して開けてください。 -
- 13
＜チーズINバージョン＞
中からとろ〜り！
形を作るときに寒天と一緒に埋め込みます。 -
- 14
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コツ・ポイント
こね方（グルグル→もみもみ）がポイントです。
20分焼けば生ということは今までにないですが、万一生の場合、お皿に移してチンしても十分ジューシーで肉汁もでてきます。
寒天は少量作るのが難しいので、余った分はきな粉と黒蜜をかけていただいてます。
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