揚げる材料をすべてたんざく切りにして小麦粉を加え混ぜ、揚げる直前まで冷蔵庫で冷やす。

カップに卵を割りほぐし、氷を３～４個入れた上に水を注いでカップいっぱいにする。（卵＋氷水で200ml）

２をボウルに入れ、小麦粉・片栗粉・ベーキングパウダーを加えて軽く混ぜる（ダマがあってもOK）

油を180度前後に熱し、３に１を入れてさっくり混ぜ、菜箸で材料をまとめながら揚げる。