作り方
- 1
牛すじの下処理をします。なるべく良質な牛すじを使ってくださいね。
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- 2
たっぷりの水に牛すじを入れ、沸騰させます。しばらくすると大量の灰汁が出てきますので、丁寧に取り除いてください。
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- 3
10分程したら牛すじをザルにとり、流水で洗い、一口大サイズに切ります。大根も一口大サイズに切ります。
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- 4
鍋に水、牛すじ、大根を入れて沸騰させます。灰汁は出ないと思いますが出てきたら取り除いてください。沸騰したら弱火にします。
- 5
和風粉末だしを加え、蓋をして弱火で煮込みます。途中で水分が減ったら水を適度に加えます。約1時間半～2時間煮込みます。
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- 6
煮込むほどに牛すじはトロトロに柔らかくなります。白醤油と塩を加えて味をととのえて、ねぎを散らせば完成です。
コツ・ポイント
◆牛すじは肉専門店で買うといいです。今回は柿安で黒毛和牛のすじ300gが約500円でした。
◆牛すじがトロトロになるまで煮込んでくださいね。
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