えんどう豆は鞘からだし、塩ゆでし（豆に火が入るまで）ザルにあげ水気を切る（沸騰したお湯に塩ひとつまみ、煮立てば５分位）

鍋に①と豆がひたひたになる程度の水、調味料を入れ中火にかける

煮立ったら、弱火に落とし蓋をして、３分ほど煮る。塩で味を整え、火を強め割りほぐした卵を流し入れる

蓋をして１分ほど弱火で煮た後、火を止め余熱で卵を仕上げる。