竹の子は新鮮なうちにあく抜きをしましょう。

あく抜きの時間がない場合、皮を全てむき、縦に半分に切り、大きな鍋で爪楊枝がさっと通る程度まで湯がきます。

ふきの場合は、皮をむきたべやすい大きさに切り軽く湯がきます。

鍋にかつおと昆布のあわせだしとお酒を入れ、そこにまず竹の子とふきを入れて火にかけます。

わいてきたところで残っているあくを取り除き、薄口醤油、みりん、砂糖、味の素を入れて煮ていきます。

だしが半分程度減ってきたところにかつおパック1個を入れます。

お皿に盛りつけ、最後にもう1パック残っている鰹節を盛り付けます。