ホタテを塩水で洗い汚れを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

鍋に昆布を敷き煮汁の材料を煮たて、ホタテを中火で１０分位煮る。仕上げにおろし生姜を加えひと煮立ちしたら火を止める。

３０分位おいて味を含ませたら食べる直前に温め直して器に盛る。

残っている煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ③にかけ、ゆでた小松菜を添える。