トマトのヘタをくりぬく。てっぺんを十字に軽く切れ目を入れ、グリルで6〜7分or直火なら炙り、皮を全部むいてザク切りにする

ズッキーニ、ナスは2㎝幅くらいに輪切り。パプリカ、玉ねぎは大きめに切る。エリンギ、にんじんは1㎝幅くらいに輪切りにする。

次にズッキーニとローリエを一緒に炒める。しんなりし、両面こんがり焼けるまで炒める。焼けたら鍋に移す。

次にパプリカ、玉ねぎ、エリンギを炒める。焼けたら鍋に移す。

最後にナスを両面こんがり焼く。オイルが足りない時は足して焼く。焼けたら鍋に移す。鍋にトマト、ニンニク、塩を入れる。

ローリエは取り出して、器に盛り出来上がり。