さといもはたっぷりのお湯で４分ゆでる。

ザルにあげます。

ぎゅっと握ればつるんとむけます。
むきにくいところはゆで卵をむくように押すようにして滑らせればむけます。

つるんと簡単にむきおわり～。

ねばりをだすために塩で良くもんでから水あらいをする。

米の研ぎ汁を鍋に沸騰させて５を加えて７分ゆでる。
ザルにあげて水洗いする。

だし汁を煮立たせ６を加えます。
そのまま５分程煮ます。

砂糖大さじ１を加えて３分，その後醤油を加えて煮汁が少なくなるまで中火で煮込む。

ダシが少なくなってきたらみりんを入れて照りを出す。

最後にあれば水飴を加えると照りが長持ちして美味しいよ。

お好みでカボスの皮を摩り下ろしたものを添えて頂く。