春夏のポテトサラダ
西邨マユミ @cook_40095124
豆乳マヨネーズを使っているので悪玉コレステロールが無くて安心。パクチーとネギを加えて春夏向きに。お弁当にもグッド。
このレシピの生い立ち
普段、マクロビオティックでは、じゃがいもの使用を勧めないが、絶対使っていけないものではありません。フルーツなどの糖分を避け、緑色の野菜と自然塩をを加える事で、ミネラルのバランスを補うことを考えました。
春夏のポテトサラダ
豆乳マヨネーズを使っているので悪玉コレステロールが無くて安心。パクチーとネギを加えて春夏向きに。お弁当にもグッド。
このレシピの生い立ち
普段、マクロビオティックでは、じゃがいもの使用を勧めないが、絶対使っていけないものではありません。フルーツなどの糖分を避け、緑色の野菜と自然塩をを加える事で、ミネラルのバランスを補うことを考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもをさいの目に切り、鍋に塩小さじ1/2と分量外の水(じゃがいもが浸るくらい)を加え、柔らかくなるまで5分程煮る。
- 2
じゃがいもをざるに上げ、水を切り、鍋に戻し、温かいうちにマッシャーなどで潰す。
-
- 3
きゅうりを3mmの厚さの銀杏切りにした後、残りの塩をまぶして水が出るまで5分ほど置く。ねぎと香菜は、5mmくらいに切る。
- 4
きゅうりの水をキッチンペーパーで取り、冷めたじゃがいもに、豆乳マヨネーズ、ねぎと香菜の半量を加えて合える。
- 5
好みで分量外の胡椒を加え、皿に盛り、残りの半量のねぎと香菜を見栄え良く飾る。
コツ・ポイント
じゃがいもを茹で過ぎると出来上がりが水っぽくなる。お弁当に入れる時は、きゅうりの水をよく切ることで、ポテトサラダが水っぽくならず、傷みにくくなる。マクロビオティック的に、フルーツ(果糖が豊富)を入れない方が、澱粉を消化しやすいと考えられる。
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