アンチョビのオイル漬けを弱火で炒め、崩してペースト状に。

工程１に長ネギ１ｋｇを入れ火を通し、水分をとばし、必要なら塩をする。

型にたっぷりのオリーブオイルを塗る（揚げ焼きが出来るくらい）

お砂糖をワインに溶かし、小麦粉・ＥＶ・お水も混ぜて全体につやが出るまで生地を捏ね、４等分する。

４等分したうちの１つを打ち粉を少ししながら、丸く伸ばし、

粗熱の取れた工程２の１/4とレーズン３０ｇをのせ、

上下１/６を中心に向けて折り込み、もう一度上下１/６を折（↑写真の状態）それをまた半分に折り、

折り代を下にして中心にぐるっとなるとの様に巻き、工程５～工程７を繰り返し生地を少し押さえて高さを整えたっぷりのＥＶをかけ

１８０度のオーブンで１時間半前後焼く。