おせちにも★わが家の八幡巻(牛＋ごぼう)

Name: おせちにも★わが家の八幡巻(牛＋ごぼう)
Yield: タイトル写真分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛肉薄切り 200g; ごぼう(太いもの) 1本; にんじん 1/2本; ごま油 適量; 砂糖(三温糖) 大さじ 1弱; 酒 大さじ 3; しょうゆ 大さじ 3; みりん 小さじ 1

海砂 @chorori_shokudou

神奈川@海側

京都の八幡(やわた)がごぼうの名産地で､鰻でごぼうを巻いて炊いたものを「八幡巻」というそうな｡でも､予算の都合か手間の都合か､私の実家ではいつも牛薄切り肉で巻いてありました｡お弁当に､おせちに､重宝な一品です｡
このレシピの生い立ち
母親直伝です。

材料

タイトル写真分

牛肉薄切り 200g
ごぼう(太いもの) 1本
にんじん 1/2本
ごま油適量
砂糖(三温糖) 大さじ 1弱
酒大さじ 3
しょうゆ大さじ 3
みりん小さじ 1

作り方

1
ごぼうは皮を剥いて､5～6㎝に切り､更に割り箸くらいの太さにする｡切ったものからどんどん水に入れてアクを抜く｡(食べる人に合わせて､もっと細くしてもいいと思います｡) にんじんも同じようにしておく｡
2
何度か水を換えて､15分ほどあく抜きをしたら､小鍋で10分ほど下煮をする｡続いてにんじんも5分ほどゆでておく｡
3
薄切り肉を広げて､ごぼうとにんじんを置き､巻いていく｡ごぼうの量は､肉の量(大きさ)と相談して決める｡今回はごぼう4～5本に対してにんじん2本の割合で｡
4
フライパンにごま油少々を引き､強火で表面を焼いていく｡よく本などに「巻き終わりを下にして」なんて書いてあるけれど､しっかりとタイトに巻いてあれば､ほぐれていることはあまりないので､気にしない｡
5
表面に焦げ目がつくくらいに､しっかりと焼く｡
6
小鍋にみりん以外の調味料を煮立てて､肉をいれる｡フライパンに水を入れて､コゲなどをすすいで､鍋に入れ､ひたひたになるようにする｡再び沸いたら､アクをすくう｡
7
落としぶたをして火を弱め､コトコトと20～30分ほど､ごぼうが柔らかくなるまで煮込む｡最後はフタを取って､みりんを加えて照りを出した煮汁を煮絡めて､出来上がり｡
8
おせちやお弁当の時は､半分に切って断面を見せるときれいです｡冷蔵庫で1週間ほど日持ちします｡

コツ・ポイント

○ごぼうはしっかりとあく抜きをしてください｡最初に1～2回水を換えて､最後にお酢少々を加えた水でさらすと､白くきれいになります｡ ○煮込む時､途中で煮汁が少なくなってしまったら､適宜お湯をさして下さい｡ ○肉の部位は､今回はモモを使っています｡ロース･肩ロースなら柔らかく仕上がりますが､脂が多いので､炒める時のごま油は控えめに！○味付けの目安は、すき焼きくらいです。