我が家の定番！基本のそばつゆ(めんつゆ)
漁師の嫁っこ @cook_40077222
手間はかかるけど我が家の定番。蕎麦湯で割ると、ダシの風味がたまりません。多めに作って冷凍しています。
このレシピの生い立ち
行き付けの居酒屋のママより伝授してもらいました。
いつもメモ探すので覚え書きがてら、こちらに公開
アプリでひらく作り方
- 1
ダシ汁に醤油とみりんと干し椎茸を入れて半日〜一晩、冷蔵庫で寝かせます。（時間なければ椎茸が戻ったら２へ）
- 2
火にかけて沸騰したら鰹節を入れ(追い鰹節)２〜３分沸騰させたら火を止めて、鰹節が沈むまで放置。
- 3
つゆを漉して鍋に戻し再び加熱。
味を見ながら、ざらめを加え溶けたら完成。あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてください。 - 4
陶器の瓶にいれたり、２〜３日寝かせると味がまろやかになり、味に深みがでます。
コツ・ポイント
かけつゆにする場合はダシ汁でお好みの濃さに薄めてください。
漉した後の鰹節や干し椎茸は、佃煮や煮物などに再利用できます。
すでに味がついてるので用途に応じて味付けを調整してくださいね。
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