挽肉に塩こしょうし、調味する。小鍋に少量の油（分量外）を敷き、挽肉を数分加熱し、火を通す。その後、ザルなどで油切りし、余分な脂分を取り除く。

少しの油（分量外）で、玉葱、人参をナツメグ、タイムと共に、緩やかに炒める。そこへ、１の肉を加え、粉を振り入れ、トマトピューレも加える。　定期的にかき混ぜ、ワイン、ウースターソースとストックを加える。

２を沸騰たら、火を弱め、とろ火で約１時間もしくは、濃度がでるまで煮る。調味し、横に置いておく。

その間、塩を少し入れた湯で芋を茹でる。柔らかくなったら、水切りし、鍋に戻し、（少し水気を飛ばし）乾燥させる。芋をつぶしマッシュポテトにし、調味し、バター、牛乳を（好みで）加える。

耐熱大皿もしくは、１人前用の耐熱皿等に３の肉を（平らに）敷き詰め、その上に、４を（平らに）のせ、表面を（フォークなどで）高低をつける。
２０００℃で上の面がかりっとして、黄金色になるまで３５〜４０分焼く。