さんまは、内臓をとり、三枚におろし、一口大に切る。内臓の中からわたをとりだし、酒と一緒にさんまにからめておく。

フライパンににんにく、オリーブ油をいれ火にかけ香りがたったら、さんまをいれソテーし、塩こしょうして取り出しておく。

（２）のフライパンにパスタの湯で汁をお玉１杯、しょう油をいれて硬めのアルデンテに茹でたパスタをいれソースとよくからめる。

最後にさんまのソーテーをもどし塩コショウで味を整えお皿にもる。青ねぎを飾り、すだちをしぼる。お好みで大根おろしをそえる。