作り方
- 1
菊芋は、皮つきのまま使うので、タワシなどで泥をよく洗い流して下さい。
写真手前は洗っていない状態です。 - 2
洗ってキレイになった菊芋を、皮つきのまま2〜3ミリの厚さに輪切りにする。灰汁抜きは不要。
- 3
味噌と一緒に切った菊芋を、ジップロックかビニール袋に入れて、味噌を全体に馴染むように揉む。
- 4
袋の中の空気をできるだけ抜いて、口を閉めて冷蔵庫へ。
- 5
毎日一回でいいので、冷蔵庫の扉を開けるときに思い出して、袋の外側から揉んでね。
- 6
2〜3日すると少し水分が出ますが気にせず揉んで、味噌を馴染ませます。
- 7
1週間後位から食べられます。冷蔵庫で、食べる分ずつ清潔な箸で取り出すようにすれば、1ヶ月位は日持ちします。
コツ・ポイント
皮の泥をよく洗って落とすこと。
毎日一回は袋を揉むこと。甜麺醤に甘み等が入っているので、色々調味料を入れる必要はありません。
甘くしたいときは甜麺醤を多めに、逆ならあわせみそを多めにしてください。
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