白菜は軸と葉で分けて、全量荒みじん切りに。
軸から茹で、しんなりしてきたら葉も投入。

しんなりしてきたら、ざるにあけ水気と荒熱をとる。
ニラを小口切りにしておく。

ボウルに豚ひきと塩、胡椒を加え、こねる。
白菜の水気をしっかり絞ってよく混ぜる。
ニラとゴマ油を加えて軽く混ぜる。

餃子の皮に３をスプーン1くらいづつのせ、ふちを水溶き片栗粉をつけて包む。
同様にすべて包む。

鍋に水6カップ、鶏ガラ、酒を入れて煮立たせる。
煮立ったら４を加え、3~4分煮る。

汁ごと器に盛り、べつの器に★にしょうがを添えて出来上がり。