にんにくの皮を向き、半分に切って、芽をとります。フライパンにオリーブオイル、ニンニク、ペペロンチーノをいれ弱火で炒めます

フライパンを手前に傾け、ニンニクを煮る感じです。ニンニクに竹串がとおったら、バターを入れます。

バターが溶けたら、フライパンを火から外して、白ワインを投入します。再び、火にかけアルコールを飛ばします。

お湯を沸騰させ、切ったブロッコリーとパスタを投入します。

フライパンのアルコールがとんだら、にんにくをとりだし、茹で汁を200cc入れます。

ブロッコリーが茹で上がったら、取り出します。パスタは150度くらいにまがるようになったら、フライパンに移します。

そのまま、フライパンでパスタを茹でます。ここで塩、胡椒をして、味見をします。

ペペロンチーノの辛さが多少かつ程度の塩を入れてください。

茹で汁がすくなくなったら適宜、茹で汁を追加します。

あと1分程度で茹で上がるタイミング(中央がばりっといわないくらいだが多少固い程度)で、パルミジャーノを入れます。

パルミジャーノが溶けたら、ゆでたブロッコリーをいれて、味見をし、塩胡椒を適宜投入します。

お好きなかたは、取り出したにんにくを入れてもよいです。香りはついているので入れなくてもかまいません。

フライパンをあおり、茹で汁が多少残っている段階で、火をとめます。多少あおって、水分を調整します。

盛り付けて、イタパセ、胡椒をふり、最後に生ハムをのせて完成です。

ここから後ろは、各工程のポイントです。

ブロッコリーはゆで過ぎると美味しくないので、少し固め(ざくざく感がなくなる程度)で丁度良いと思います。

パスタをフライパンでゆでるとき、茹で汁はフライパンの周りをはわせるように入れます(パスタがくっつくのを避けるため)。

フライパンでゆでるときの水分量はパスタがお湯で隠れる程度を維持してください。

パルミジャーノを入れるタイミング(あと1分で茹で上がる)から、あおって水分量を調整します。

11の工程で必ず味見をして下さい。また、生ハムが入るので、通常のペペロンチーノよりかは若干塩少な目です。

使用したパスタは、バリラの1.4mmです。