ハンドミキサー低速で卵白を泡立てる。蟹の泡くらいになったら砂糖を3回に分けて入れ、しっかりつのが立つまで泡立てる。

卵黄を溶きほぐし、砂糖を入れハンドミキサー高速で白くもったりマヨネーズのようになるまで泡立てる。

サラダオイルを少しずつ入れながら泡立てる。

牛乳を少しずつ入れながら混ぜる。

米粉を入れ、ハンドミキサー低速でしっかり混ぜる。

メレンゲの1/3を入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜる。

残りのメレンゲを半分ずつ入れ、ゴムベラで切り混ぜる。

型に半量ずつ流し入れ、底から軽く叩いて空気を抜く。

電気オーブンなら180度、ガスオーブンなら170度に予熱しておいたオーブンに入れ、25〜30分焼く。

網に逆さまに置いて冷ます。