野沢菜漬けはざく切りにして一晩水につけて塩出しをする。

切干大根を水につけて戻し、水けをきってからざく切りにする。

干しシイタケはも出して薄切りにする。しいたけの戻し汁はとっておく（1カップ）

人参は千切りにする。

●の調味料を鍋に煮立て、水けをきった野沢菜、切干大根、干ししいたけとシイタケの戻し汁を入れる。

再び煮立ったら、人参を加え、汁けがなくなるまで煮詰める。