鶏レバーは一口大に切り、流水でよく血を洗い流します。

鍋にお湯（分量外）を沸かして、スライスしたしょうが、レバーを１分ほど茹で、ざるにとっておきます。

鍋に水、ワインを合わせて火にかけます。

沸騰したらレバーを鍋に戻し、ローズマリー、砂糖を加えます。

弱火でふたをしないで、ふつふつと煮ます。時々軽く上下を返しながら、水分が少なくなるまで。

水分がほとんど無くなったらソースを加え、からめて出来上がり。