レバーの下処理をする。白い脂肪分を取り除き、一口サイズに切る。塩水の入ったボウルに入れ、手で軽くもみ洗いする。

水の濁りがあまりなく、血の塊みたいなものがあまり出なくなれば、下処理完了。

鍋に☆をいれ、ひと煮立ちさせたら、①を入れる。アルミホイルで落し蓋をして、中火～強火の間で汁気がなくなるまで煮詰める。