砂肝は一対に2つの「山」がついているので、真ん中で切り落として2つに分ける。
さらに1つの山を半分に切る。

↑上段のが一対の砂肝の山を2つに切り分けた「山」、下段のがそれをさらに縦半分に切ったところです。山以外の周りの平たい部分は火を通すと固くなるので、食べにくい方はここも切り落として山の部分だけにしてください。(私は食べますが～)

フライパンにバターを入れ強火にかけ、砂肝を入れる。表面が色づいたら中火にし、酒をふってふたをし２分ほど。

ふたを取り塩をまんべんなくふり、やや強火にして、なべ底から絡ませるように炒める。表面に焦げ目がつくくらいになったら、仕上げにブラックペッパーを振って出来上がり。