土鍋ひとつde煮しめ

干し椎茸は水に浸けて戻し、軸を取り飾り切りをします。★出来れば、前日に水に浸けて冷蔵庫に入れて戻す方が柔らかくて味が染み易いのでおすすめですよ。

たけのこは穂先を購入できたら扇形にカットすると奇麗ですよ。★縦半分にカットして先端を少し残し２㎜幅にスライスして、手のひらを使い軽く押して広げます。

人参は皮をむき、１㎝幅の輪切りにして、抜き型を使って花形にします。抜いた後の輪の人参も奇麗なので一緒に煮てくださいね。

れんこんは皮をむき、１．５幅にして半分にカットし、花のように丸く面取りをして水に浸けておきます。

絹さやは筋を取り、キッチンバサミで数ヶ所カットして飾り切りにし、水と砂糖、塩少々（材料外）を煮立てて火から下ろした調味液に絹さやを浸けておきます。

高野豆腐はぬるま湯で戻し、水気をしぼってから中心に切り込みを入れます。★鶏ひき肉８０ｇ、干し椎茸、人参、れんこん、絹さやなどをカットした残りをみじん切りにして加え片栗粉小さじ２と塩少々も加えてよく練り、切り込みを入れた中心に詰めます。

土鍋に◆の材料と●の調味料を加えて落し蓋をのせて蓋をし、強火で煮て沸騰したら弱火で１０分煮て、薄口しょう油とみりんを加えて★ここで味をみてお好みの味にして蓋をし、柔らかくなるまで煮ます。そのまま冷まして味をじっくりと染みこませます。

器に盛り、５の絹さやと松葉に銀杏をさして添えました。