アジ寿司

アジをさばきます。
三枚におろして、腹骨をとり、中骨をとげぬきで抜く。

あら塩をたっぷり両面につけ、しめる。
そのまま冷蔵庫で30分休ませる。

30分たったらかるく水で洗い、今度は酢の中につける。そのまま2時間くらい冷蔵庫へ。

ほどよくつかったら、とりだし、そぎ切りにしておく。しょうがはすり、ねぎは細かく刻み、しそは洗っておく。

酢飯をにぎっておく。

トッピングします。
ご飯の上にしそ、アジ、ねぎ、しょうが、の順に盛り付ける。
はいできあがり！