フリカデール

saskach
saskach @cook_40068789

Frikadelle
ハンバーグに似て(笑)いますが、赤身肉で作るのでヘルシーです
このレシピの生い立ち
義母と叔母(在欧)がそれぞれ作っていたレシピを折衷しました。
ハンバーグの起源の一つだそうです
義母のレシピは赤身肉を沢山使って、肉の粘りだけで成型していました
一方叔母はハムやジビエも加えて、つなぎを多めにしていました

フリカデール

Frikadelle
ハンバーグに似て(笑)いますが、赤身肉で作るのでヘルシーです
このレシピの生い立ち
義母と叔母(在欧)がそれぞれ作っていたレシピを折衷しました。
ハンバーグの起源の一つだそうです
義母のレシピは赤身肉を沢山使って、肉の粘りだけで成型していました
一方叔母はハムやジビエも加えて、つなぎを多めにしていました

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材料

3~4人分
  1. (説明参照) 200~250g
  2. 小芋orかぼちゃ 60g
  3. セロリ 40g
  4.    塩胡椒 少々
  5. (Sサイズ) 1個
  6. 小麦粉(薄力粉) 大さじ2
  7. ☆赤ワイン 小さじ1
  8. ☆塩 小さじ1/2
  9. スパイス 胡椒・生姜・クローブ・パプリカ・オールスパイス等
  10. 焼き油 大さじ2
  11. 赤ワイン+ 30㏄+30㏄
  12. ソース
  13. () 50㏄
  14. 醤油 大さじ2
  15. みりん 小さじ1
  16. バター 大さじ1

作り方

  1. 1

    芋やかぼちゃは皮を取って、電子レンジ500Wで3分加熱する
    今回使ったのは小芋

  2. 2

    マッシュして少し冷ます

  3. 3

    セロリはみじん切りにする

  4. 4

    3に軽く塩胡椒を振り、電子レンジ500Wで2分加熱
    こちらも少し冷ます

  5. 5

    肉は牛肉が作りやすいが、豚や鶏でもいい
    ハムなどの加工肉を混ぜてもいい

  6. 6

    赤身の切り落とし・細切れを包丁で叩くようにして粗いミンチ状にする

  7. 7

    上下を返して全体をよ~く叩く これを数回繰り返す

  8. 8

    粘りが出て、肉がバラバラになったら次へ 多少粗くても大丈夫

  9. 9

    2・4・8と☆を混ぜあわせる

  10. 10

    スパイスはお好みのものを
    あえてナツメグは使わず、ハンバーグと一線を画しています(笑)

  11. 11

    フライパンに油を入れ、好きな形・大きさにして、やや強めの火で焼き色をつける

  12. 12

    ひっくり返して、2分中火で焼く
    赤身なので焦げやすいので注意

  13. 13

    弱火にして赤ワインと湯を加える

  14. 14

    フタをして5~7分蒸し焼きにする

  15. 15

    箸を刺して、肉汁が赤くなければ出来上がり

  16. 16

    皿に盛り付ける
    ハンバーグのように、ケチャップやウスターソース、デミグラスソースで食べます

  17. 17

    今回小芋を使ったのでオマケに和風のソースを作りました

  18. 18

    お肉を取り出した後のフライパンを洗わずに、ソースの材料をいれて加熱し、少し煮詰めます

  19. 19

    お肉にかけます
    大根おろしとぽん酢でも美味しいですよ
    カロリーも低くなります

コツ・ポイント

かぼちゃを使うと洋風、小芋だと和風っぽくなります
セロリは肉のクセを消すために入れていますが、苦手なら玉ねぎで、味はあまり感じません
椎茸を細かく切って入れてもいいです
すき焼きやしゃぶしゃぶの肉が余った時にも
手切りで粗めの食感です

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カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
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saskach
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Max11人家族から今や娘と二人暮らし時間にゆとりができて、傍迷惑な実験料理に没頭しています(^_^;)内容・画像は気分によってコロコロ変えます(特に画像) 印刷して下さった方、すみませんつくれぽのお礼が書けなくなったのでレシピ内に書いています、3ヶ月で更新します
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