トッピングの木綿豆腐は適当な大きさ（豆腐ステーキのイメージ）に切りペーパーに包み、おもしを乗せて水切り。15～20分ほど

下味に塩麹を利用。水切りした豆腐に塩麹を塗り、カレーを作る間おいておく。塩麹が無ければ、普通のお塩やハーブソルトでもOK

カレー材料を準備。玉ねぎ、にんじんは薄くスライス、ほうれん草は適当な大きさにざく切り

（野菜はなんでもOK、お好みの物を使ってください。ナス、たけのこ、きのこなど、またごぼうと玉ねぎの組合せもおいしいです）

野菜を炒める。鍋に少量の油を入れ、玉ねぎ、にんじんを先に炒める。しんなりしてきたらほうれん草をいれ軽く炒める

グリーンカレーペーストを入れ、野菜にからめる。今回は1/2袋入れましたが、少しずつ入れ自分の好きな辛さに調整してください

カレー粉をまぶし入れ野菜になじませてからココナツミルクを入れる。ミルク全体がカレー色になるようかき混ぜる

水1カップを入れ味見。スパイシーさがほしければカレーペーストを、塩気がほしい場合はナンプラーを少量入れる

（ナンプラーが無い場合は醤油でもOKですが、ナンプラーのほうが風味がでます。ナンプラーは少量でもかなり塩辛いので注意）

火を止めて、カレー完了

トッピング準備。里芋は下茹でして焼く。水と里芋皮ごとを鍋に入れ火にかけ、沸騰してから約10分。くしをさして通ればOK

里芋の皮をむき、1cmくらいの輪切り。ズッキーニは2cmくらいに輪切り

フッ素加工のフライパンに油をしき里芋を入れ、両面がこんがりかりっとするまで中～強火で焼く。ズッキーニも同じ要領で焼く

豆腐全面に片栗粉をまぶす。フライパンに油をしいて、中火でじんわり水気を飛ばすように焼く。全面にしっかり焼き色をつける

カレーを盛り付け、トッピングを上にのせ出来上がり！