鶏レバーは筋や血のかたまり、脂肪を取って牛乳または水につけて血抜きをする。

鍋にレバーを入れひたひたに酒を入れ火にかけに煮立ったら蓋をして弱火で１５分蒸し煮する。

フライパンにサラダ油、ごま油、荒くちぎった唐辛子を入れ弱火で熱し香りがたってきたら黒酢、しょう油を入れる。

３が煮立ったら１のレバーを入れ軽く炒めて耐熱容器に移し一晩マリネする。

食べる前におろししょうがを乗せ混ぜながら食べる。