お手製♪ビーフ＆ポークジャーキー
旨いつまみを作りたくて燻製に手を出しちゃいましたσ(^◇^;)
ポークジャーキーもまたイイ味出てる～♪
このレシピの生い立ち
自分で作れば無添加で安全だし、ソフトに仕上がって絶対美味しい！
スモーカーも、自作しちゃえば超安上がり♪
段ボールじゃ無くて、一斗缶や木箱、油跳ねガードのアルミ板でも作れるよ♪
小林さん！夫婦で頑張って～＼(^^)／
お手製♪ビーフ＆ポークジャーキー
旨いつまみを作りたくて燻製に手を出しちゃいましたσ(^◇^;)
ポークジャーキーもまたイイ味出てる～♪
このレシピの生い立ち
自分で作れば無添加で安全だし、ソフトに仕上がって絶対美味しい！
スモーカーも、自作しちゃえば超安上がり♪
段ボールじゃ無くて、一斗缶や木箱、油跳ねガードのアルミ板でも作れるよ♪
小林さん！夫婦で頑張って～＼(^^)／
作り方
- 1
【下準備】
牛ももはそのままではスライスし辛いので、冷凍庫に３～５時間入れ半冷凍にしてから切ると楽。3～5mmカット - 2
【下準備】
◆の材料を火にかけ、砂糖塩を完全に溶かして冷まし、◇の材料を加えて漬込み液を作っておく。 - 3
【下準備】
スモーカーを作る。
西源で焼酎の段ボール（４㍑×４）２個貰い、竹串＆網で３～４段のモノを作っておく。 - 4
【漬込み】
ジップロックにスライスした肉と液を入れ揉み込み冷蔵庫で１０時間位寝かせる（時間なければ３時間位でもOK） -
- 5
【塩抜き】
何度か水換えて味の調整。フライパンで焼いて少し薄味な位がｲｲよ。
漬込み時間短い時はサッと流すだけ。 -
- 6
【脱水】
キッチンペーパーで水分をガッツリ拭き取って -
- 7
【乾燥】
乾燥３～１０時間。
網が無ければザルでも何でも扇風機でも。
冷蔵庫ラップ無しで１晩おいてもok -
- 8
扇風機でガッと乾かして金網に乗せた豚肉。
大分透き通ってる。
ここで好みでブラックペッパーや七味を振っても♪ -
- 9
今回は３段セット。
上の方に竹串で穴を開け、料理用の棒状温度計を突っ込む。
100℃位まで計れるモノを用意しよう。 -
- 10
今回の熱源は木炭。
50℃なら2個（小さ目）位で十分。
台所のガス台に網・木炭を乗せ強火で一気に燃やしアルミ皿に。 -
- 11
【燻煙１】
スモークウッドを入れずに木炭orコンロのみで５０℃前後を保って１～２時間燻す。 -
- 12
【燻煙２】
スモークウッドを５cm位炙って煙を出し、スモーカーに加え、５０℃を保って３０～１時間。 -
- 13
温度が上がり過ぎたら上部を開閉して調整。超ｲｲ香り～♪
-
- 14
【燻煙３】
ウッドを出して、熱源のみで３０～１時間５０℃で燻す。その後は自然に温度が下がるまでほっとく。
- 15
【出来上がり♪】
ビーフジャーキーこの後1日位風にさらすと更に艶が出て味も馴染む。
-
- 16
ポークジャーキー
今回はしゃぷ肉だったから超薄うす（;_・
これはコレでﾊﾟﾘﾊﾟﾘで美味♪ -
- 17
- 18
↑スモークウッド
スモークチップでも良いけど、ウッドは熱源無しで線香の様に煙が出るから便利♪
今回はクルミ。 -
- 19
温度管理が面倒なら台所のコンロ小で超弱火でもok
換気扇に向かって扇風機をガンガンにかけてね。部屋に匂いが・・・ -
コツ・ポイント
ｽﾓｰｶの材料綿半で
金網・ｱﾙﾐ皿￥100竹串￥200ｽﾓｰｸｳｯﾄ￥500炭￥300
漬汁は塩分濃度10～15%位になれば、水じゃなくて全ワインとかにしても風味が強くて美味しい♪
肉は脂の少ない安い肉を使ってね
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