皮や筋はあらかじめ除去します。
鶏胸肉の表裏にフォークで数カ所穴をあける。

砂糖と塩を胸肉のに擦り込み半日～１日くらい冷蔵庫にラップや保存容器に入れて放置。

※鶏肉の大きさや、好みで塩・砂糖は加減してください

水で胸肉を洗い流し、たっぷりの水をボールなどにいれ胸肉をいれ１時間ほど塩抜きをする。

塩抜きが終わる１０分前くらいに大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす。

ラップに胸肉を平らに乗せ、巻きずしみたいに巻いて両端をキャンディーみたいにとめ形を整える。

６をジッパー付きのビニール袋に入れて、空気を抜き真空状態にしておく。

鍋の湯が、グツグツと沸騰したら火を止める。
※コレが重要なポイントです！！

火を止めた鍋のお湯の中に、袋に入れた胸肉を入れ蓋をする。

お湯が自然に冷めるまで蓋を取らない。余熱で中まで火が通るので、しっとりと出来上がります。

※最初に塩を少な目にし、ラップで巻く際にアレンジも楽しめます。

サンドウィッチや、細かく切ってサラダに入れたりと、使いまわしも利く一品です。